現(xiàn)狀
ResearchStatusofFoodTwin-ScrewExtruderinForeignCoun2tries
2 取汁技術(shù)
211 技術(shù)流程
凍藏果→出庫(kù)→凍結(jié)→破碎→榨
汁→篩濾→滅菌→裝桶
212 操作關(guān)鍵
21211 凍結(jié) 用不銹鋼鏟將凍果鋪在
有夾層的不銹鋼凍結(jié)槽(池)中,鋪料層
厚度0115m左右,向夾層通入蒸氣加
溫,使凍果在1h內(nèi)凍結(jié)(使刺梨凍果
內(nèi)處均無(wú)冰晶),當(dāng)即進(jìn)入破碎工序。
21212 破碎、榨汁、篩濾 將凍結(jié)的刺
梨果有用不銹鋼破碎機(jī)破碎成3～5
mm的碎塊,再送入不銹鋼榨汁機(jī)壓榨
取汁,得汁率在60%以上。
榨得的刺梨原汁中,有較多的粗大
懸浮粒和小顆粒,尤其是來(lái)自碎種子,
萼片、果刺、粗纖維等非食用器官或組
織的顆粒等雜質(zhì),不只影響刺梨果汁外
觀,狀況和風(fēng)味,也會(huì)使果汁蛻變,有必要
用100目濾網(wǎng)過(guò)濾除掉。
21213 滅菌、裝桶 將篩濾后的刺梨原汁當(dāng)即泵入剎那間滅菌機(jī),使汁液在93±2℃下堅(jiān)持15～30s,經(jīng)機(jī)內(nèi)冷卻后流出的汁液溫度在60℃左右,裝入潔凈消毒貯桶中密閉,趕快降至室溫,供進(jìn)一步加工。213 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感觀目標(biāo)色澤 橙黃色,均勻共同。香氣 具有刺梨特有的香氣,且香氣濃郁,不得有外來(lái)的氣味。味道 酸甜和諧、微澀、無(wú)異味。安排狀況 污濁、無(wú)粗大顆粒和異物,靜置后答應(yīng)有少數(shù)沉積。理化目標(biāo)Vc含量(GB12143?3289法測(cè)定)≥1300mg/100ml。可溶性固形物(GB12143?1289折光計(jì)法)≥8%。
總酸(以蘋果酸計(jì)) 019%～112%。重金屬含量 契合GB11671需求。
微生物目標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) <100個(gè)/ml大腸菌群 <33個(gè)/100ml食物增加劑 不得增加。214 注意事項(xiàng)
刺梨凍藏果凍結(jié)必定要在1h內(nèi)完結(jié),原則上是凍結(jié)時(shí)刻越短越好。由于導(dǎo)致刺梨果實(shí)內(nèi)的單寧類物質(zhì)發(fā)生褐變的酶的活性在速凍、凍藏的條件下只遭到按捺作用,活動(dòng)能力下降,但酶的活性并沒(méi)有不見(jiàn),跟著凍結(jié)果溫度上升,酶活性也康復(fù),跟著時(shí)刻的延伸會(huì)使果汁褐變愈來(lái)愈嚴(yán)峻。固液分離設(shè)備
食物的速凍和凍藏并沒(méi)有殺死一切的微生物,僅僅按捺了微生物的活性罷了,食物凍結(jié)之后,安排布局已有損壞,內(nèi)溶物的滲出,溫度的升高都有利于微生物的活動(dòng),因而刺梨凍藏
